Faire cuire le riz 18 mn. Quand il est cuit, l’égoutter sans le rincer (parce qu’il faut conserver l’amidon pour que le riz colle et fasse une boulette sans se défaire)

Si vous avez choisi comme moi l’option des croûtons à l’ail au lieu de la chapelure (tout simplement pcq je n’avais pas de chapelure, mais aussi pour le goût ailier qui ajoute un petit plus au côté croustillant), moulinez les en poudre

Séparer le blanc du jaune de deux œufs, ajouter les deux blancs au riz bien refroidi (c’est important pour qu’il ne cuise pas le blanc d’œuf), et ajouter alors la moitié du parmesan.

Salée, poivrer, mettre des herbes à volonté (et de l’ail si vous aimez) et bien mélanger

Dans la paume de la main mettre une cuillère à soupe de riz, puis une grosse cuillère à café de shakshuka, puis quatre ou cinq morceaux de chorizo, puis trois cubes de fêta, et enfin remettre une cuillère à soupe de riz, pour former une boule bien compacte à l’aide de la paume des deux mains

Ajouter à la chapelure le reste du parmesan et encore quelques herbes (pour moi origan)et bien mélanger

Rouler chaque arancini dans la farine, puis dans les deux jaunes d’œufs battus avec le troisième œuf entier, puis dans le mélange chapelure/parmesan/herbes

Faire cuire comme vous le préférez à la poêle (dans de l’huile chaude, à feu moyen, 5/7mn, en retournant sur chaque face), à l’airfryer, au four 15/20mn à 200 degrés, ou à la friteuse (les mettre au congélateur 30mn avant de les plonger dans la friteuse pour qu’ils n’éclatent pas). Idéal en salades (2 ou 3 par personnes)