Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, verser le lait puis faire imbiber les tranches de pain de campagne.
Peler la gousse d'ail, laver et effeuiller le persil.

Dans un saladier, déposer la viande, la gousse d'ail en morceau et le persil. Mélanger à la main. Ajouter le pain imbibé de lait et les œufs. Saler, poivrer, ajouter la muscade et mélanger de nouveau.

Déposer une feuille de papier
sulfurisé sur le plan de travail puis ajouter les tranches de Coppa
de façon à former un rectangle.

Humidifier vos mains, prendre la viande et déposez-la sur les tranches de Coppa en formant un boudin.

Couper le parmesan en morceaux puis l'insérer dans le boudin de viande.
Rouler la Coppa autour de la viande puis enrouler le tout dans le papier de cuisson.

Déposer le pain de viande sur une plaque et enfourner pour 30 min. Au bout de ce temps, le sortir du four et retirer le papier puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Déposer les feuilles de sauge puis enfourner de nouveau 15 min.