Lemon curd :

Laver les citrons et prélever les zestes.
Les presser et réserver le jus.

Dans une casserole, verser le sucre, la maïzena, les zestes et le jus de citron.
Remuer et laisser chauffer à feu très doux 2-3 minutes.

Dans un saladier fouetter les œufs et les ajouter dans la casserole.
Augmenter la puissance du feu pour faire cuire la crème de citron à feu fort, sans jamais cesser de mélanger.
La crème s'épaissit.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Citrons confits :

Laver le citron et le couper en fines tranches.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre à feu moyen. Au bout de 5 minutes ajouter les tranches de citron et faire cuire environ 35-40 minutes en remuant de temps en temps.
Égoutter les tranches sur une grille.
Réserver le sirop pour imbiber les biscuits.

Une fois les tranches refroidies, les recouvrir de papier sulfurisé pour les protéger d'éventuels insectes.

Préparation de la charlotte :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Dans le robot, fouetter la crème, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Ajouter délicatement dans la crème le lemon curd avec une maryse.

Verser un petit peu de sirop dans un ramequin. Le faire chauffer 20 secondes au micro-ondes. Essorer et égoutter les feuilles de gélatine.
Ajouter les feuilles de gélatine dans le sirop et bien mélanger avec une fourchette.

Ajouter le sirop dans la crème et le lemon curd.
Mélanger délicatement.
Réserver.

Verser le reste de sirop dans un plat creux. Ajouter le limoncello.
Bien mélanger.

Tapisser le moule de film alimentaire.
Imbiber les biscuits côté plat dans le sirop et les placer face bombée vers l'extérieur.
Tapisser le fond du moule avec des biscuits imbibés côté bombé vers l'intérieur.

Verser la moitié de la crème.
Ajouter une couche de biscuits imbibés.
Verser l'autre moitié de crème par-dessus.

Couvrir de film alimentaire au contact, placer un poids et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Sortir la charlotte du réfrigérateur, soulever doucement la charlotte à l'aide des films alimentaires et la placer sur le plat de service.
Retirer délicatement les films.

Placer des tranches de citrons confits sur le dessus.
Entourer la charlotte avec un ruban ou du bolduc.