Dans une casserole, faites cuire les épluchures et les parties bas des asperges avec 1 litre d'eau, 1 cube de bouillon pendant 15 minutes, puis filtrez avec une passoire.

Remettez le bouillon dans la casserole, faites cuire les pointes d'asperges pendant 5 minutes, puis les récupérez avec une écumoire, coupez les tiges en petits tronçons et réserver.

Dans un faitout, faites revenir l'oignon et l'échalote hachés avec du beurre, puis rajoutez le riz, dès que les grains commencent à devenir translucides, mouillez avec du vin blanc, laissez s'évaporer, mouillez le riz louche par louche, faites cuire le riz à feu moyen en remuant régulièrement pendant 25 minutes environs.

Enfin de cuisson, rajoutez, les tronçons d'asperges, la crème végétale, le parmesan, continuez à cuire encore 1 à 2 minutes en remuant.

Servez dans une assiette creuse, saupoudrez de cébette ciselée, décorez avec les pointes d'asperges et copeaux de parmesan.