On commence par s’occuper du poireau, on le tranche (compter 75 grammes par personne) et on lave soigneusement. On lave la tomate et on la tranche en quartiers. On lave les radis et on les émince dans le sens de la longueur. On coupe en deux les gousses d’ail - retirer le germe pour une meilleure digestion.

On pose le tout dans une poêle préchauffée à feu 6-7 recouverte de sel. On laisse faire pendant deux minutes, on remue et on couvre la poêle. On arrose d’huile d’olive et de gros sel au bout de deux autres minutes, puis on laisse fondre les légumes en les faisant compoter. Compter un petit quart d’heure (on remue de temps à autre).

On découvre la poêle, on pose le bar sur le dos. On laisse cuire environ trois minutes puis on couvre la poêle pendant le même temps pour cuire le dessus du poisson. C’est prêt, on peut servir.
Et puis, pour ajouter encore plus de goût, on saupoudre de poussière de basilic. Miam, miam 😋