Mixez les biscottes et mélangez-les avec le cacao et le lait.
Recouvrir le fond d'un moule avec du papier sulfurisé et tasser la pâte obtenue précédemment comme base. Mon moule fait 12cm de diamètre.

Mixez la ricotta, l'œuf, la compote de pomme.
Versez l'appareil obtenu sur la base et enfournez 30 minutes à 180°
À la sortie du four, laisser reposer le cheesecake à température ambiante.

Laver les fraises, les équeuter, les couper en 2

Mettre les fraises dans une casserole avec la vanille et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Cuire à feu très doux pendant 5 à 10 mn à partir de l'ébullition, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Laisser tiédir avant de recouvrir le cheesecake et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.