On commence par le “plus” compliqué, le petit pesto de saison avec une trentaine de feuilles de basilic, de l’huile d’olive, deux gousses d’ail (retire le germe), un crackers ou tout autre biscuit apéritif, le jus d’un demi citron vert (au plus), une pincée de gros sel. On met le tout dans un mortier et on broie le tout, tout en chantonnant (c’est une possibilité).

On tranche une pêche avec le plus de finesse possible.
Et on passe au dressage de l’assiette.
On dépose la tranche d’espadon crue (vous pouvez aussi la cuire, deux minutes de chaque côté) sur l’assiette, on arrose d’un peu d’huile d’olive, on sale légèrement. On ajoute la pêche émincée, deux feuilles de basilic, on recouvre l’espadon du petit pesto.
Et c’est près en un peu plus de cinq minutes de préparation. On prend le temps de savourer.