Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez le haut des poivrons et retirez les graines et les membranes blanches à l'intérieur. Rincez-les soigneusement.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, puis faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajoutez les filets d'anchois dans la poêle et mélangez-les avec l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondus.

Retirez la poêle du feu et ajoutez le riz cuit. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Remplissez chaque poivron avec le mélange de riz aux anchois. Disposez-les dans un plat allant au four.

Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec le fromage râpé. Saupoudrez ce mélange sur le dessus des poivrons farcis.

Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés.

Une fois cuits, sortez les poivrons farcis du four. Saupoudrez-les de persil frais haché pour une garniture aromatique supplémentaire.

Servez chaud en accompagnement d'une salade verte ou en plat principal. Bon appétit !