Ganache montée au chocolat :

Faites fondre 250 g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Chauffez 300 g de crème liquide avec 1 cuillère à soupe de miel et versez-la, frémissante, sur le chocolat fondu en 3 fois et mélangeant entre chaque ajout.

Filmez au contact et réservez 4 heures au frigo afin qu'elle soit bien froide (ou toute une nuit).

Décoration en chocolat :

Faites fondre 250 g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Versez le chocolat fondu sur une grande feuille de papier cuisson et, à l'aide d'une spatule, étalez-le sur une épaisseur de 2 mm environ.

Laissez cristalliser le chocolat à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher.

Après cristallisation, coupez plusieurs triangles de différentes tailles avec un couteau bien aiguisé.

Colorez certains de poudre alimentaire dorée, réservez à température ambiante.

Biscuit viennois :

À réaliser seulement quand la ganache sera froide.

Dans un saladier, fouettez 50 g de jaunes, 80 g d'œufs entiers et 55 g de sucre.

Montez 95 g de blancs d'œufs en neige à l'aide d'un robot, ajoutez petit à petit les 25 g de sucre.

Ajoutez la moitié des blancs en neige dans la préparation et mélangez délicatement avec une maryse.

Ajoutez 55 g de farine tamisé et le reste de blancs, mélangez délicatement de nouveau.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etalez afin d'obtenir un rectangle d'environ 30 x 40 cm.

Enfournez à 170°C pendant 10-15 minutes environ.

Laissez refroidir et décollez.

Découpez les bords si nécessaire pour égaliser.

Sirop d'imbibage :

Portez à ébullition 60 ml d'eau, 30 g de sucre et 2 cuillère à café d'arôme vanille.

Retirez du feu et laissez un peu tiédir.

Imbibez le côté du biscuit viennois qui était collé au papier cuisson avec un pinceau.

Montage :

Montez la ganache au chocolat à l'aide d'un fouet électrique.

Etalez-la sur le biscuit.

Ajoutez du pralin un peu partout.

Roulez le biscuit en serrant bien.

Une fois la bûche roulée, posez-la au milieu de la feuille de papier cuisson, la jointure de biscuit en dessous, et recouvrez-la avec le papier cuisson en serrant bien.

Réserver 30 minutes minimum au frigo.

Finition :

Recouvrez le dessus de la bûche avec le reste de ganache.

Coupez une petite partie de l'extrémité de la bûche pour avoir un visuel propre et net.

Collez soigneusement les formes triangulaires sur la totalité de la bûche (sauf les extrémités).

Conservez au frigo.