Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Ajoutez les morceaux de chorizo dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur gras et à devenir croustillants.

Cassez les œufs un par un dans la poêle, en les répartissant autour du chorizo. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Laissez les œufs cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien pris, mais que les jaunes restent légèrement coulants. Si vous préférez des œufs plus cuits, vous pouvez les laisser plus longtemps.

À l'aide d'une spatule, délicatement retournez les œufs pour cuire brièvement de l'autre côté, juste pour obtenir une légère cuisson du jaune.

Retirez la poêle du feu et servez immédiatement les œufs frits au chorizo. Saupoudrez de persil frais haché pour ajoutez une touche de fraîcheur.