Préchauffer votre four à 180°C.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille moyenne et piquez le fond avec une fourchette.

Coupez le fromage de chèvre en tranches fines et répartissez-les sur le fond de tarte.

Lavez et coupez les tomates en rondelles. Disposez les rondelles de tomate sur le fromage de chèvre.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la moutarde et assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence, si vous le souhaitez. Mélangez bien.

Versez le mélange d'œufs et de crème sur les tomates et le fromage dans le moule à tarte.

Enfournez la quiche et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit prise.

Une fois cuite, sortez la quiche du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en parts.