Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites quelques incisions en diagonale sur la chair de chaque moitié d'aubergine.

Placez les moitiés d'aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leur peau soit légèrement ridée.

Retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes. Ensuite, retirez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, en veillant à laisser la peau.

Mettez la chair d'aubergine dans un bol et écrasez-la à l'aide d'une fourchette pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive et le tahini. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez et ajustez les assaisonnement si nécessaire.

Transférez le caviar d'aubergines dans un plat de services et garnissez-le de persil frais haché, si vous le souhaitez.

Servez le caviar d'aubergines avec du pain pita grillé, des légumes coupés en bâtonnets ou des chips de légumes.