Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les dés de tomates dans la poêle, ainsi que le sucre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la sauce ait épaissi légèrement. Si la sauce devient trop sèche, ajoutez un peu de bouillon de poisson ou de légumes.

Pendant ce temps, placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four légèrement graissé. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Versez la sauce tomate sur les filets de cabillaud, en veillant à les recouvrir uniformément.

Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et placez-le au four préchauffé. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit bien cuit et s'effiloche facilement à la fourchette.

Retirez le plat du four. Servez le cabillaud aux tomates chaud, garni de persil haché si vous le souhaitez. Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz, des pommes de terre ou des légumes vapeur.