On lacère les morceaux de bœuf assez profondément. On les frotte avec de l’ail et on les baigne dans de l’huile d’olive dans une assiette creuse. On sale avec du gros sel.
On met à chauffer une casserole à feu élevé (7-8).

Pendant ce temps, dans un petit saladier, on tranche une tomate, on ajoute de la roquette, on arrose d’huile d’olive, de vinaigre Melfor et on parsème de gros sel. On mélange bien et on pose le tout sur deux assiettes plates.

On fait chauffer la viande, on ajoute les petits bout de gousses d’ail, on arrose du surplus de sauce du petit saladier. Puis on déchire quelques feuilles de roquette. On retire le bœuf selon le goût des convives.

On pose la viande sur la petite salade de roquette et de tomate. On râpe quelques copeaux de parmesan sur la viande et le tour est joué. Top !
(Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique à la place du Melfor).