Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le cuire pendant 1 minute supplémentaire.

Ajoutez la pâte de curry, la poudre de curry, le cumin et la coriandre en poudre dans la poêle. Remuez bien pour enrober les oignons et l'ail des épices.

Ajoutez les dés de poulet dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

Versez les tomates concassées et le lait de coco dans la poêle. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.

Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Servez le curry de poulet à la tomate chaud, accompagné de riz basmati ou de naan. Garnissez de coriandre fraîche si vous le souhaitez.