Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le mélange au café chaud sur le œufs. Versez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse  avec une cuillère en bois jusqu'à ce l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Versez l'appareil obtenu dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.

Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur.