La veille : réchauffez le bouillon pour qu il soit bouillant. En même temps, trempez la gélatine dans l'eau froide puis l'intégrez au bouillon. Fouettez jusqu'à incorporation complète. Videz dans des moules puis au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Taillez le gras du magret en damier # sans aller jusqu'à la chair

Chauffez le magret sur le côté gras jusqu'à ce qu'il soit doré ouïs retourné le. Alimentez celui-ci avec sa propre graisse. Plus ou moin 15 min

Enfournez le ensuite pour 30 minutes environ entre 50 et 100 degrés selon la cuisson voulue.

Pendant ce temps, cuire le riz et préparez l'omelette. Pour ce faire, il sufgitcjustevde battre les œufs, les assaisonner et les passer à la poêle.

Présentation : dans un bol, versez un fond de bouillon bouillant. Ajoutez dessusbune couche de riz puis une couche de morceaux d'omelette et une couche de riz. Au centre faite un léger renfoncement dans le riz, placez l'insert de bouillon sorti du réfrigérateur et quelques morceaux d'omelette autour. Placez le bol sur l'assiette à côté du magret coupé et du ketchup

Si vous souhaitez que l'insert fondé rapidement devant les convives, il suffit de verser une louche de bouillon bien chaud dessus.