La seule opération longue est la préparation de l’aubergine - on peut l’anticiper. On tranche l’aubergine dans sa longueur le plus finement possible, de quoi obtenir dix portions. On sale l'aubergines pour la faire dégorger pendant une bonne vingtaine de minutes, puis on chauffe une poêle à feu 5 après avoir salé sa surface.
On dispose les tranches d'aubergine dans la poêle en les arrosant d’huile d’olive et en disposant les gousses d’ail émincées.

On retourne les tranches toutes les cinq minutes.
On fait préchauffer le four à 220 degrés.
Puis, on s’occupe du pesto en prenant 55 feuilles de basilic, une pincée de gros sel, le jus d’un demi-citron (vert de préférence) et un peu d’huile d’olive. On broie le tout dans un mortier.
On égoutte la Mozzarella.
On tranche la tomate.

Au bout de 20 minutes de cuisson, on met les tranches d’aubergine et les gousses d’ail au four pendant cinq minutes, le temps de les rendre croustillantes.
On les retire, on attend dix minutes, puis on passe au montage selon son inspiration du moment.
J’ai commencé par disposer les bouts de tomate, puis la Mozzarella et le pesto.
Enfin, j’ai râpé vite fait du parmesan sur le plat. C’est prêt et tip-top prima 100% super comme on dit chez nous, en Alsace.
Miam 😋.