Trempage :

24 heures

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

2 heures

Faites tremper les pois chiches 24 heures dans un grand récipient d'eau froide avec  une cuillère à café de bicarbonate.

Égouttez-les, mettez- les dans une grande casserole avec le reste de bicarbonate, couvrez- les largement d'eau, salez et amenez à ébullition. Baissez ensuite le feu, écumez et faites cuire 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres mais sans être écrasés. quand les pois chiches sont cuits, versez-les dans une passoire, rincez-les rapidement sous l'eau courante et laissez- les égoutter.

Pendant ce temps, épluchez et émincez très finement l'oignon. Mettez les pois chiches dans un grand saladier, saupoudrez de cumin, ajoutez l'oignon et bien mélanger. Fouettez l'huile et le jus de citron pour obtenir une émulsion homogène. Versez l'assaisonnement sur les pois chiches et mélangez à nouveau. Parsemez de persil plat.