Magret de canard séché

Name: Magret de canard séché
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1 magret de canard IGP Sud-Ouest; Gros sel en grande quantité; Épices au choix : herbes de Provence, paprika, poivre ou baies moulus, ail des ours séché..

Zazie Dans Le Frigo @Zaziedanslefrigo

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Ingrédients

Prép. : 10 min / Repos : 1 nuit + 2 à 3 semaines

6 personnes

1magret de canard IGP Sud-Ouest
Gros sel en grande quantité
Épices au choix : herbes de Provence, paprika, poivre ou baies moulus, ail des ours séché..

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Instructions de cuisine

Prép. : 10 min / Repos : 1 nuit + 2 à 3 semaines

1

Dans le fond d'un tupperware ou récipient de la taille et la forme du magret, placer du gros sel en couche épaisse.
2

Placer le magret par-dessus, puis le recouvrir complètement de gros sel, y compris les côtés.
3

Fermer le tupperware ou le récipient, et le placer dans le bac à légumes du frigo pour une nuit. Le gras du magret va être absorbé par le sel.
4

Le lendemain, rincer le magret à l'eau froide pour le débarrasser du sel, puis l'éponger avec de l'essuie-tout.
5

Placer le magret sur un torchon, puis l'enrober de tous côtés des épices de votre choix (sur la photo: paprika doux et herbes de Provence).
6

Enrouler ensuite complètement le magret dans le torchon ; retourner les bords du torchon pour le rendre hermétique.
7

Placer le torchon contenant le magret dans le bac à légumes du frigo pour 2 à 3 semaines selon l'épaisseur du magret et la texture recherchée.
8

Pour un magret pas trop gros, 2 semaines et 1/2 suffiront pour un séchage à point, tout en gardant la viande tendre. Pour un magret assez épais, 3 semaines seront nécessaires, sinon la viande risque d'être encore un peu crue, et juste sèche sur 1/3 de l'épaisseur.

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Zazie Dans Le Frigo @Zaziedanslefrigo

le vendredi 06 octobre 2023 12h58

Je suis passionnée de cuisine depuis 30 ans !!! J'ai commencé dans mon studio lorsque j'ai commencé à travailler, avec des recettes simples, mais me suis vite aperçue que c'était une saine occupation, et qu'il n'y avait rien de mieux que de cuisiner soi-même de bons plats à partager.C'est pourquoi, il y a 6 ans, j'ai créé mon site internet de cuisine : Zaziedanslefrigo.fr.Et j'ai créé mes comptes Facebook et Instagram associés : @zaziedanslefrigo.Pensez à les consulter ! Mon site s'améliore de jour en jour, mais il reste beaucoup à faire, alors n'hésitez pas à laisser vos commentaires soit sur le site, soit sur les réseaux sociaux.A très bientôt !

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