Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir à feu vif les épices, l’oignon, le poivron et la tomate en petits morceaux. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire 5 min, pour que le mélange soit bien fondant.

Dans un saladier, battre les œufs. Saler. Ajouter les œufs dans la poêle et parsemer de fromage râpé. Faire cuire à feu doux. Quand les bords se détachent, ajouter la coriandre et servir.