Dans une petite casserole, chauffez le bouillon de poulet. Laissez-le mijoter doucement pendant que vous préparez le risotto.

Dans une petite poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajoutez le riz dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Remuez pour bien enrober le riz d'huile. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.

Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez fréquemment. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ce processus en ajoutant du bouillon une louche à la fois et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Cela prendra environ 18-20 minutes.

Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le parmesan râpé et remuez pour bien mélanger. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.

Servez le risotto au parmesan chaud, garni de persil frais haché si désiré.