Préparation de la Pâte : Commencer par dissoudre 1/2 cuillère à café de SEL dans 220ml d'EAU - Dans un grand récipient, verser 400g DE FARINE - Ajouter l'EAU SALÉE petit à petit tout en mélangeant - Pétrir jusqu'à obtenir une PÂTE homogène - Former une boule avec la PÂTE, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes

Préparation de la Farce : Dans un saladier, mélanger 300g de BŒUF HACHÉ avec 1 GOUSSE D'AIL HACHÉE, 100g de Cébette, 1/2 cuillère à café de SEL, 1/2 cuillère à café de CUMIN, 1 cuillère à soupe de SAUCE DE SOJA CLAIRE, 1 cuillère à soupe de SAUCE D'HUÎTRE, du POIVRE MOULU, et 1 cuillère à café DE FÉCULE DE MAÏS - Laisser reposer la FARCE pendant 20 minutes

Pétrissage et Division : Après le repos de la PÂTE, pétrir pendant 5 minutes - Diviser en 8 parts égales - Former chaque part en un boudin, l'enduire d'HUILE D'OLIVE, placer dans un plat, couvrir et laisser reposer pendant 1h à température ambiante

Étaler la Pâte : Sur une planche avec un Rouleau à Pâtisserie, étaler un morceau de PÂTE en un disque fin - Placer une portion de FARCE au centre et étirer la PÂTE pour l'envelopper, formant ainsi des couches superposées

Façonnage : Mettre le bout de la FARCE en dessous du DISQUE et appuyer doucement pour le façonner en une GALETTE légèrement aplatie - Répéter cette étape pour chaque portion de PÂTE et FARCE

Cuisson : Faire chauffer une fine couche d'HUILE D'OLIVE à feu doux à moyen - Faire griller les GALETTES pendant 5 minutes en les couvrant, puis encore 5 minutes sans couvrir, en les retournant de temps en temps - Les GALETTES doivent être bien dorées et croustillantes