Préchauffez votre four à 180°. Coupez votre pâte feuilletée en 6 ou 8 parts selon votre moule choisi. Il doit y avoir un peu de hauteur et de largeur (Ici moule à muffins en silicone). Déposez votre pâte dans le moule choisi et pliez grossièrement le trop plein de pâte. Mettre un peu de poudre d'amandes au fond pour absorber l'humidité des fruits.

Piquez la pâte avec une fourchette puis mettez quelques morceaux de fruits choisis au fond de la pâte feuilletée sur la poudre d'amandes. Mélangez dans un saladier la fécule, le sucre et le jaune d'œuf fouetté puis rajoutez la ricotta. Garnir de cette crème vos feuilletés aux trois quarts puis badigeonnez les bords de pâte du mélange lait, jaune d'œuf. Terminez en rajoutant le restant de fruits.