Préchauffez le four à 200C.
Dans un saladier, versez le le sucre, ajoutez-y œuf, 1 pincée de sel, le beurre mou et le cognac, mélangez le tout à la main.
Petit à petit, versez la farine et la levure en continuant de mélanger.
Beurrez un moule.
Etalez-y la pâte avec les doigts en les trempant régulièrement dans la farine.
Faitew des croisillons à la fourchette.
Enfournez le moule et laisser cuire 15 à 20 minutes. Démouler la galette dés la sortie du four.