Pelez et épépinez la courge, puis taillez la en cubes. Pelez et émincez l'oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon quelques minutes, ajoutez la courge, mélangez, mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps, réalisez le pesto:
Mixer les feuilles du persil avec 30 g de noix et amandes, en versant l'huile progressivement jusqu'à obtenir une pâte.
Salez et poivrez.

Lorsque la courge est cuite, mixez-la et répartissez-la dans des bols.
Déposer un peu de pesto et le reste des noix et amandes concassées.