Dans un shaker, réunir tous les ingrédients destinés à la vinaigrette. Bien le fermer et secouer en tenant le couvercle avec le corps du shaker, pour émulsionner le tout. Réserver.

Couper l'avocat en deux. Ôter le noyau et extraire la chair avec une cuillère à soupe, pour la mettre dans un saladier.

Rajouter 4-5 c à soupe de vinaigrette réalisée ci-dessus + 6 c à soupe d'eau froide + sel + poivre du moulin.

Bien mixer/émulsionner avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse.

Débrancher le mixeur et le sortir de la crème. Puis goûter et au besoin, rectifier l'assaisonnement.

(si trop épais, rajouter d'abord 1 et au besoin, une deuxième c à soupe d'eau et émulsionner une nouvelle fois au mixeur. Débrancher à nouveau avant de goûter).

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cs d'huile de tournesol à feu vif.

Y faire dorer 2-3 min sur chaque face les 2 pavés de thon un peu tamponnés préalablement avec du papier absorbant (ne pas les rôtir plus longtemps, au risque de les dessécher et leur ôter leur moelleux).

Saler + poivrer. Les sortir immédiatement de la poêle et les déposer sur 2 assiettes. Servir aussitôt les pavés de thon sur assiette, en les nappant partiellement d'émulsion d'avocat.

Présenter le reste de l'émulsion sur table dans une saucière.