Préparation de la Base Aromatique : Commencer par éplucher et émincer finement un OIGNON jaune - Ensuite, éplucher et hacher 2 GOUSSES D'AIL - Râper environ 4 cm de GINGEMBRE FRAIS - Ajouter 1/2 POIVRON ROUGE coupé en petits morceaux, 1 cuillère à soupe de tiges de CORIANDRE et de tiges de PERSIL, le jus d'un demi-CITRON, 1 PIMENT au choix (ou 1/2 cuillère à café de poivre), 1 cuillère à café de PAPRIKA et de CUMIN

Mixage de la Base Aromatique : Utiliser un mixeur électrique pour obtenir une base aromatique homogène - Veiller à bien détailler tous les éléments - Réserver

Préparation des Boulettes : Dans un grand bol, mélanger 500g de VIANDE HACHÉE DE BŒUF avec 2 cuillères à soupe de la base aromatique - Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de MIETTES DE PAIN DUR (ou de CHAPELURE) - Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de SEL - Pétrir la viande jusqu'à obtenir une texture homogène - Former des boulettes avec un peu plus d'une cuillère à soupe de viande hachée par boulette - Réserver

Saisie des Boulettes : Dans un TAJINE ou une COCOTTE, chauffer une cuillère à soupe d'HUILE DE TOURNESOL à feu moyen - Saisir les boulettes des deux côtés pendant 2 minutes chacun, créant une croûte caramélisée

Préparation de la Sauce : Remplacer les boulettes par le reste de la base aromatique dans le tajine - Faire revenir pendant 10 minutes, assaisonner avec une pincée de SEL - Ajouter 1 cuillère à soupe de TOMATE CONCENTRÉE - Mélanger, puis réhydrater avec 10 cl d'EAU CHAUDE - Incorporer 400g de TOMATES CONCASSÉES

Cuisson des Boulettes : Remettre les BOULETTES dans le tajine, couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 25 à 30 minutes - Découvrir le plat et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes, permettant à la SAUCE de réduire et de s'épaissir

Pochage des Œufs : Pendant la réduction, pocher un ŒUF par personne dans la sauce à l'aide d'une spatule - Ajouter également 1 PIMENT HABANERO pour infuser - Recouvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes - Découvrir et vérifier la cuisson des ŒUFS - Si nécessaire, recouvrir et cuire encore 4 minutes

Repos et Service : Retirer le plat du feu et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes - Servir le tajine garni de CORIANDRE ou de PERSIL - Accompagner de PAIN