Paris Brest
Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de roue de vélo pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Elle est composée d'une pâte à chou croquante fourrée d'une crème mousseline pralinée
Paris Brest
Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de roue de vélo pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Elle est composée d'une pâte à chou croquante fourrée d'une crème mousseline pralinée
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Pâte à chou : Faire chauffer le lait et l'eau avec le beurre.
Quand ce dernier et fondu ajouter ma farine et mélanger à la spatule en bois.Quand la pâte se decolle des parois de la casserole, continuer à dessécher la pâte au feu moyen durant 3 minutes
- 2
Verser la pâte dans une cuve et la battre avec la feuille durant 10 minutes.
Ajouter les œufs battu en 3 fois en mélangeant durant 2 minutes entre chaque ajout.
Mettre la pâte en poche à douille et placer au frais pour une heure
- 3
Crème praline :
Faire chauffer le lait.
Faire tremper la gélatine à l'eau froideBattre les jaunes avec le sucre et la farine.
Verser le lait chaud sur les œufs et bien mélanger
Remettre le tout sur le feu
- 4
Mélanger jusqu'à epaissiement.
Hors du feu ajouter le beurre, la gélatine et le beurre.
Bien mélanger, verser dans un plat et filmer au contact.
Placer au frais.
- 5
Craquelin :
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogèneL'abaissement sur 2 MM d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
Mettre au frais pour une heure
- 6
Pocher 8 boules de pâte à chou sur un papier cuisson
Y ajouter un cercle de craquelin
Cuire 35 minutes aa 175 degrés, puis 10 minutes à 140 degrés.
Laisser refroidir sur grille
- 7
Ouvrir les chou.
Fouetter la crème 1 minute et la mettre en poche à douille
Puis la pocher à l'intérieur des chou.Replacer les chapeau et placer au frais pour une heure
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