Création de la Pâte 1/2 : Refroidir tous les INGRÉDIENTS et le bol pour obtenir le meilleur résultat - Dans le bol, mélanger 450g de FARINE, 30g de POUDRE D'ŒUF (ou CURCUMA pour une saveur différente), 7.5g de SUCRE, 2.5g de SEL et la moitié des 225g de GRAISSE DE BŒUF froide (qui peut être remplacée par du BEURRE) - Conserver le reste de la GRAISSE DE BŒUF au réfrigérateur - Mélanger pour répartir uniformément tous les ingrédients

Création de la Pâte 2/2 : Ajouter environ 120 ml d'EAU FROIDE à la fois et mélanger la Pâte jusqu'à ce que la farine soit hydratée et que la Pâte se forme - Refroidir la Pâte au réfrigérateur pendant environ 30 à 40 minutes

Feuilletage de la Pâte 1/3 : FARINER légèrement le Rouleau à Pâtisserie et le Plan de Travail - Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un Rectangle, plier la Pâte pour former un rectangle plus net

Feuilletage de la Pâte 2/3 : Sortir la deuxième moitié de la GRAISSE DE BŒUF du réfrigérateur - Placer de la GRAISSE DE BOEUF en petits copaux sur le tiers du milieu du rectangle - Replier le tiers inférieur du rectangle sur le tiers du milieu - Placer de la GRAISSE DE BŒUF sur la moitié inférieure de la Pâte - Replier la moitié supérieure de la Pâte sur la moitié inférieure pour former un RECTANGLE épais

Feuilletage de la Pâte 3/3 : REFARINER le Plan de Travail - Étaler la Pâte pour obtenir un rectangle similaire à celui avec lequel nous avons commencé - Répéter les étapes précédentes 2 ou 3 fois jusqu'à ce que toute la GRAISSE DE BŒUF soit utilisée - Plier et étaler la Pâte 2 ou 3 fois de plus pour augmenter les couches et la friabilité, l'envelopper fermement dans du Cellophane et la réfrigérer pendant 30 à 40 minutes

Cuisson du Boeuf : Faire dorer 450 g de BŒUF HACHÉ MAIGRE dans une casserole, ajouter une éclaboussure d'huile et laisser chauffer avant d'ajouter la VIANDE HACHÉE - Dés que la viande change de couleur, la retirer de la casserole pour la placer dans un autre récipient, puis remettre la casserole sur le feu

Cuisson des Légumes : Ajouter de d'huile dans la casserole, laisser chauffer - Ajouter 10 g de POUDRE DE CURRY et faire sauter pendant 1 minute - Ajouter 30 g d'AIL HACHÉ, 45 g d'OIGNON HACHÉ, 30 g d'ÉCHALOTE HACHÉE (ou CIBOULE/OIGNON VERT), 15 g de PIMENT SCOTCH BONNET HACHÉ, 5 g de PIMENT DE LA JAMAÏQUE MOULU, un brin de THYM, et faire sauter à feu vif - Ajouter 45 g de POIVRON VERT HACHÉ et 15 g de TOMATE ÉPÉPINÉE ET HACHÉE, puis faire sauter pendant 2 à 3 minutes

Retour du Boeuf : Égoutter l'excès de graisse des 450 g de BŒUF HACHÉ MAIGRE et l'ajouter à la casserole - Ajouter 60 ml de SAUCE SOJA et 240 ml de PANADE (3 tranches de PAIN mélangées à environ 120 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse) à la garniture - Ajouter 2.5 g de SEL et 5 g de SUCRE après avoir goûté, et laisser mijoter pendant environ 2 minutes - À l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger la garniture pour qu'elle soit moins morcelée et plus lisse - Laisser de côté pour refroidir

Assemblage des Galettes : Sortir la PÂTE du réfrigérateur - Étaler la pâte en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur - Mesurer 60 ml de garniture refroidie - Placer la garniture à intervalles réguliers sur la pâte rectangulaire en évitant de trop approcher du bord - Ajouter un peu de FROMAGE - Replier le bord long de la pâte sur la garniture pour former un rectangle plus mince, puis éliminer l'excès d'air entre la pâte

Découpage et Cuisson : Utiliser un DÉCOUPOIR À RAVIOLI pour découper les GALETTES - Les placer sur une PLAQUE DE CUISSON recouverte et faire cuire les PÂTÉS dans un four préchauffé à 160 à 175 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes