Réalisation :

Lavez et séchez les concombres. Coupez-les en deux puis épépinez-les. Détaillez-les en tronçons. 

Rincez, puis essorez la menthe. Réservez 4 sommités,(pour la décoration) puis effeuillez le reste.

Dans un robot, mixez finement ensemble les concombres, les feuilles de menthe, la ricotta, le piment d' Espelette, le sel et le poivre. Vérifiez l'assaisonnement.

 Répartissez le gaspacho dans 4 assiettes creuses. Décorez avec de la crème liquide, et les sommités de menthe.