Saler poivrerez viande puis ajouter 2 gousses d'ail émincées dessus. Rouler la viande sur elle même et ficeler pour obtenir un rôti bien compact

Dans une cocotte allant au four faire dorer le rôti sur toutes les faces avec un peu de matière grasse saindoux ou huile d'olive réservez

Faire dorer 1 gros oignon puis ajouter 1 kg de carottes coupées en tronçons et laisser dorer encore 10 minutes environ. assaisonner

Remettre le rôti Couvrir avec un bouillon à hauteur des carottes

Faire cuire au four pendent 1 heure à 180°

Pour avoir de belles tranches faire refroidir (idéalement faire cuire la veille) couper la viande froide

Déposer dans un plat à four Recouvrir avec les légumes Réchauffer au four 30 minutes 180°