Éplucher les topinambours, couper les en rondelles de 5mm d'épaisseur, mettez les dans une casserole avec le lait. Faites cuire pendant 15 minutes en les tournant régulièrement. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps mélanger la crème fraîche avec les épices.

Vider les topinambours dans une passoire pour récupérer le lait et le mélanger avec la crème. Mettre les topinambours dans un plat à gratin, verser la préparation crème lait dessus. Parsemer de parmesan et de chapelure.