Mélangez la poudre d'amandes avec les sucres. Surtout bien tamiser le sucre glace le sucre et la poudre d'amande pour obtenir une poudre bien fine et faciliter le mélange. Gardez 30 g de sucre pour le mélanger avec les blancs d'œufs.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citrons et incorporez le sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe. Quand les blancs forment une meringue lisse et ferme ajoutez quelques gouttes de colorant rouge.

Versez en plusieurs fois le mélange amandes/sucres sur la meringue et mélangez délicatement la préparation.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Avec une poche a douille déposez des petites boules de pâte en les espaçant bien et laissez les reposer pendant 30 min.

Préchauffez le four à 150 degré puis enfournez la plaque. Laissez cuire pendant 15 min ouvrir le four les 5 dernières minutes pour éviter que les coques craques. Laisser refroidir avant de décoller.

Garnissez les coques de confirure de fraise et collez les 2 par 2.