赤紫蘇の葉は洗って水気をきる。ボウルに入れて〇塩を加え、揉んで絞るを3回くらい繰り返し、ギュッときつく絞っておく。

なすは、ヘタを取り縦半分に切り4~5mm幅に斜め切りにする。きゅうりは、両端を切り落とし4~5mm幅の斜め切りにする。

みょうがは、縦半分に切って薄切りにする。

清潔なジップロック等に赤紫蘇以外の野菜を入れて◎塩を加えてシャカシャカ振る。赤紫蘇をほぐして野菜の間2～3カ所に入れる。

袋を閉じたら平らにして軽めの重石をしておく。漬けている途中途中で空気はできるだけ抜くこと。

(漬け始めから)5日～1週間で出来上がり。
※酸味は常温発酵の日数で調整できますが、塩分少なめなので日数短めにしてます。

ジップロックのまま、または容器に汁ごと移し替えて冷蔵庫保存にする。
冷蔵庫の中でさらに色づきます。

※梅干し作りで出る赤紫蘇で作る方法。
きゅうり･なす･みょうがを切って塩をまぶして発酵させる。塩分3~4％。