Pelez et coupez les topinambours en tranches. Plongez dans l'eau bouillante salée (avec quelques gouttes de citron). Égouttez les

Faites chauffer l'eau pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et les tranches de topinambours dans de l'huile de noix. Salez, poivrez. Rajoutez la crème fraîche et le paprika (selon votre goût).

Une fois les pâtes cuites, arrosez les d'un filet d'huile d'olive.