Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Faire revenir l'oignon coupé en lamelles et l'ail haché.

Ajouter la coriandre, le sel, le poivre, la harissa et le concentré de tomate. Faire cuire à feu moyen 10 minutes environ.

Ajouter les merguez coupées en grosses rondelles. À mi cuisson ajouter les poivrons et les tomates coupés grossièrement. Recouvrir d'eau.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen.

Casser les œufs sur la préparation et ne plus remuer. Laisser cuire 10 minutes. Ou jusqu'à cuisson complète des œufs.

Servir chaud.