Couper en rondelle d'1 cm d'épaisseur l'aubergine, courgette.

Émincer les tomates en rondelle finement

Faire revenir les tranches d'aubergines puis de courgette dans une poêle avec filet d'huile d'olive

Couper l'oignon rouge en rondelle. Les faire mariner avec le jus des citrons, 3 cas de vinaigre balsamique (option. Ajouter des feuilles de basilic émincées) au moins 30 min

Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive. Verser le coulis de tomate et une gousse d'ail écrasée. Laisser évaporer l'eau du coulis à feu moyen pendant 15 min

Faire griller les tranches de pain poilane

Montage des tartines : Étaler la sauce tomate sur les tartines, ajouter ensuite tranche à tranche aubergine, tomate et courgette. Assaisonnez sel poivre.

Deposer quelques feuilles de roquette ainsi que des Coppeaux de parmesan. Ajouter les pickles d'oignons rouges ainsi qu’une cuillère à soupe de marinade
Ajouter un filet d'huile d'olive ainsi que quelques traits de pesto (option quelques feuilles de basilic)