Gâteau façon opéra praliné et café
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faire les biscuits joconde. Les quantités permettent d'en faire deux
- 2
Faire la crème mousseline. Je fais une crème pâtissière dans laquelle j'ajoute la pâte de praliné et je remplace le beurre par du mascarpone
- 3
Préparer la ganache au café. La mettre au frais au moins une heure avant de la monter au batteur
- 4
Pour le montage, poser le premier biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie carré ou rond au choix. Napper de crème mousseline. Poser le second biscuit. Recouvrir de crème. Mettre au frais au moins 2 h ou une nuit avant de démouler
- 5
Monter la ganache au café. En recouvrir les bords du gâteau et faire un décor à la poche à douille sur le dessus. (Il faut que la ganache au café soit plus foncée que la crème au praliné. Pour cela ne pas hésiter à forcer un peu sur la dose de café dans la ganache) Ajouter les noisettes
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