Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage moins une minute. Pendant ce temps, faites chauffer la ricotta, dans une poêle, avec la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Rajoutez les épinards, pressez l’ail, versez le jus de citron, mélangez. Ajoutez à cette préparation deux louches de l’eau de cuisson des pâtes. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Versez les pâtes dans la préparation ricotta-épinards, mélangez bien pendant une minute, à feux éteint, pour qu’elles soient bien enrobées de la sauce. Si nécessaire, on peut rajouter un peu plus d’eau de cuisson ainsi la préparation sera bien crémeuse et ne se desséchera pas. Parsemez de zestes de citron