Dans une poêle, faite revenir l'oignon haché avec un peu d'huile, lorsqu'il est translucide, ajouter la viande hachée, la tomate coupée en dés, les épices, le persil ciselé, 2 c à s d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 mn.

Eplucher les pommes de terre, couper en frites, puis rincer afin d'enlever l'amidon. Faites frire les frites dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croustillants.

Préparer la crème : dans un bol mixer l'ail, l'huile d'olive, la pincée de sel, la moutarde avec le yaourt puis ajouter le thym et le persil.

Dressage : déposer les barquitas dans une assiette, placer les feuilles de salade, la tomate couper en tranches, les frites, poivron couper en petits dés couvrir de viande hachée, et mettre la crème ou fromage liquide au milieu.