Dans une casserole, faite chauffer à feu vif le sucre. Pour éviter que ça brûle, secouer la casserole délicatement, mais n’utiliser aucune ustensile. Hours du feu, rajouter le beurre et mélanger énergiquement.

Coupez les pommes en quatre, enlever les graines, épluchez-les. Couper chaque morceaux en deux. Disposez les pommes sur le caramel, bien serrées.

Couvrir avec la pâte. Enfournez à 200 °C, pendant 30 minutes environ.

Laissez tiédir, puis retournez la tarte sur une assiette.