Comme toujours, on met l’eau des pâtes à chauffer dans une grande casserole couverte. On fait pareil avec un wok, mais à feu doux (3).
Et on commence à s’amuser en usant de gros sel. On tranche les tomates, on émince échalote et gousses d’ail, on déchire des feuilles de basilic, on verse le jus d’un citron vert, on arrose d’huile d’olive.

Quand l’eau de la casserole arrive à ébullition, on y plonge les pâtes.
On retourne au wok où on émiette la mozzarella, on saupoudre de piment d’Espelette. On remue pour patienter.
Et quand les pâtes sont AL DENTE, on les égoutte avant de les verser dans le wok pour le remuage final.
Et c’est prêt 😋.