Réalisation de la crème anglaise :
Mixer le saumon fumé
Fouetter les jaunes avec le saumon, le poivre.
Faire tiédir le lait et le verser tout en remuant sur les jaunes, puis faire épaissir sur feu doux toujours en remuant.
Une fois près laisser refroidir et ajouter la vodka, réserver au frais.

Blancs en neige :
Fouettez les blancs avec le sel. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter de l'aneth émincée.
Mettez les dans un plat type pyrex si vous avez et cuire 1 min au micro-ondes (faite 30 secondes par 30 secondes)

Pour le dressage :
Couper le saumon fumé en lanières puis le déposez au fond des coupes, ajouter la crème anglaise et les blancs, décorer avec un peu d'aneth et d'œuf de poisson.