Lavez et égouttez les coings.

Epluchez les coings, couoez en deux, ôtez le pépins et le coeur dur.

Ensuite coupez le fruit en quartiers.

Coupez le citron en deux puis frottez les quartiers de coings avec ke citron pour qu'il ne noircissent pas, continuez jusqu'à épuisement des coings.

Déposez les quartiers de coings dans le couscoussier et cuire à la vapeur à couvert pendant 20 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

Mettez les quartiers de coings cuits dans la moulinette et les réduire en purée.

Dans une marmite à fond épais mettez 250 g de purée de coings, 250 g de sucre et mélangez le tout.

Ensuite déposez sur feu moyen et portez à ébullition tout en remuant avec une spatule ensuite baissez le feu et continuez de remuer jusqu'à que ça épaississe et que ça se détache des parois.

Transversez la pâte de coings dans un moule chemisé.

Laissez la pâte à température pendant 24 heures.

Le lendemain démoulez la pâte de coings, découpez puis roulez dans le sucre.