Préparer tous les ingrédients.
Emincer finement à la mandoline le fenouil.
Egoutter et émincer les poivrons.
Préparer le mélange d'épices : poivre, curcuma, paprika fumé et réserve.

Ebouillanter les fèves et les petits pois avec du sel (pour fixer la couleur verte). Laisser tremper 20 minutes puis les égoutter.

Ajouter le fenouil et remuer, laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et ajouter les poivrons. Laisser cuire. Puis ajouter l'ail. Remuer bien et laisser cuire l'ail.

Ajouter le laurier et le mélange d'épices et remuer. Verser le riz et remuer. Laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le safran et remuer.
Préparer le bouillon et le verser très chaud sur le riz. Remuer bien et ajouter une pincée de fleur de sel et laisser mijoter à feu doux 30 minutes sans couvercle. Le riz doit absorber presque tout le bouillon.

Goutter au bout des 30 minutes pour voir si le riz est cuit. Ne remuer pas la préparation.
S' il n'est pas totalement cuit, prolonger la cuisson.
Quand le riz est cuit éteindre le feu.

Ajouter sur le dessus les fèves, les petits pois, les coeurs d'artichaut, les olives.
Couvrer hermétiquement de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.

Ôter le papier d'aluminium et ajouter le persil haché et les tranches de citron jaune.

Servir chaud.