Préparation de la pâte :**

- Dans un grand bol, mélangez la farine T45, le sel et le sucre.
- Dans un autre récipient, dissolvez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse.
- Ajoutez le mélange d'eau et de levure à la farine. Si vous utilisez de l'huile d'olive, ajoutez-la également.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage :**

- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage des pitas :**

- Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 250°C (ou 230°C avec chaleur tournante).
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 8 à 10 morceaux égaux. Formez des boules et laissez reposer pendant environ 10 minutes.
- Étalez chaque boule en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.

Cuisson :**

- Disposez les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les pitas gonflent et soient légèrement dorées. Surveillez bien la cuisson.

Refroidissement :**

- Retirez les pitas du four et placez-les dans un torchon propre pour les garder moelleux.