COOKIES
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu moyen-doux. Il ne faut pas qu'il fasse de bulles, afin de ne pas perdre le liquide du beurre. Versez le beurre fondu dans un grand saladier et laissez-le refroidir à température ambiante au réfrigérateur. Cela prend environ 20 minutes.

Une fois que le beurre a atteint la température ambiante, ajoutez le sucre et la cassonade et fouettez le tout avec une spatule pendant 1 minute. Vous pouvez également mélanger le tout dans un batteur sur socle à l'aide de la palette.

Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la poudre d'espresso instantanée et le sel. Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Prélevez 11 biscuits et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Roulez-les ensuite entre vos mains pour former une boule. Placez les biscuits préparés au réfrigérateur pour qu'ils prennent pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Placez 6 biscuits par plaque et faites cuire une plaque à la fois pendant 10 à 11 minutes.

Une fois cuits, laissez-les refroidir sur la plaque pendant 3 minutes car ils seront encore mous une fois cuits. Une fois qu'ils ont un peu refroidi, utilisez une spatule pour les soulever et les déposer sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement.

CRÈME AU MASCARPONE

Dans un bol moyen avec un batteur électrique ou dans un batteur sur socle avec le fouet, fouettez tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et conserve sa forme. Si vous le préparez à l'avance, placez-le au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'au moment de l'assemblage.

Au moment de servir, verser la crème dans une poche à douille munie d'une douille simple et ronde. Dresser la crème au mascarpone sur les biscuits en formant un tourbillon, en commençant par le milieu et en allant vers l'extérieur. Ajouter une cuillère à soupe de cacao dans un tamis à mailles fines et terminer les biscuits en saupoudrant de poudre de cacao.