Prépare ta mayonnaise : Mixe au mixeur plongeant dans un récipient haut type verre mesureur : la crème soja, la moutarde, l'huile d'olive. Puis verse les 10cl d'huile de tournesol ou pépins de raisin et mixe jusqu'à obtenir une texture crémeuse et épaisse. Assaisonne sel et poivre, piment d'Espelette. Remue. Réserve au frigo 1 heure

En attendant, cuit tes Asperges vertes à l'anglaise (eau et gros sel), il faut qu'elles restent croquantes et plonge les dans une glaçante (eau et glaçon) avec ces 2 étapes elles conserveront leur belle couleur verte. Egoutte les et dépose les délicatement sur un papier absorbant

Prépare ta panure : dans une assiette dispose la maïzena, dans une autre assiette l'œuf battu et dans une troisième assiette le mix Panko/Parmesan râpé. Trempe tes asperge dans la maïzena, puis dans l'œuf et termine de les tremper dans la mix Panko/parmesan.

Renouvelle l'opération 1 fois afin d'avoir une belle croûte. Pour que se soit plus jolie, ne pane pas la tête des asperges

Dispose délicatement tes asperges panées sur une plaque avec du papier sulfurisé légèrement huilé. Au four 15 minutes à 200°C

Dresse tes asperges dans une assiette et dispose la sauce mayonnaise à côté