Cuire les asperges vertes à l'anglaise (eau et gros sel), il faut qu'elles restent croquantes. Puis plongez les dans une glaçante (eau et glaçon) avec ces 2 étapes elles conserveront leur belle couleur verte. Egouttez les et les déposer délicatement sur un papier absorbant ou torchon.

Préparer la panure : dans une assiette disposer la fécule, dans une autre assiette l'œuf battu et dans une troisième assiette le mix panko/parmesan râpé. Tremper les asperges dans la fécule, puis dans l'œuf et terminer de les tremper dans la mix panko/parmesan.

Renouveller l'opération 1 fois afin d'avoir une belle croûte. Pour que se soit plus jolie, ne paner pas la tête des asperges

Disposer délicatement les asperges panées sur une plaque avec du papier sulfurisé légèrement huilé. Cuisson au four 15 minutes à 200°C

Dresser les asperges dans une assiette et disposer de la sauce mayonnaise à côté.