On prend un grand bol, on le remplit de quatre œufs (cassés), d’Emmental tout juste râpé, d’oignon finement émincé - après avoir retiré le germe -, de persil haché, de deux cuillères à soupe de lait, de poivre (deux trois tours de moulin), de sel. Et on remue à l’aide d’une fourchette.
On met à chauffer une poêle de taille moyenne, feu 5. On sale, on beurre.

On segmente les crevettes, on nettoie quelques feuilles de persil. Voilà, tout est prêt.
La poêle étant chaude, on y verse le contenu du bol. On laisse faire les choses pendant cinq bonnes minutes, peut-être un peu plus, l’instinct étant fortement recommandé.

Puis on ajoute les crevettes et le reste de persil. On monte le feu à 6. Cinq autres minutes plus tard, on replie l’omelette en formation d’un tiers. Cela va éliminer le trop-plein de liquidité.
Et puis, on sert.